Про приміщення
Кухня — серце вілли 02. Тут готуються всі страви програми: індивідуальні меню за рекомендаціями нутриціолога, з урахуванням алергій, непереносимостей, метаболічного фенотипу.
Технологічно: газові та індукційні плити, пароварки, low-temperature печі для томління, blast chiller для швидкого охолодження та збереження нутрієнтів, окремі зони для термальної обробки та сирих продуктів, ферментаційна.
Стандарти безпеки: HACCP, температурні журнали для кожної партії страв, поетапна санітарна обробка. Шеф-нутриціолог має медичну або дієтологічну освіту, а не «модний» chef.
Джерела продуктів: 60% — локальні органічні ферми Koh Phangan, 30% — материковий Таїланд (спеціалізовані постачальники), 10% — імпорт (спеціальні інгредієнти, добавки). Повна traceability кожного інгредієнта.