О помещении
Кухня — сердце виллы 02. Здесь готовятся все блюда программы: индивидуальные меню по рекомендациям нутрициолога, с учётом аллергий, непереносимостей, метаболического фенотипа.
Технологически: газовые и индукционные плиты, пароварки, low-temperature печи для томления, blast chiller для быстрого охлаждения и сохранения нутриентов, отдельные зоны для термальной обработки и сырых продуктов, ферментационная.
Стандарты безопасности: HACCP, температурные журналы для каждой партии блюд, поэтапная санитарная обработка. Шеф-нутрициолог имеет медицинское или диетологическое образование, не «модный» chef.
Источники продуктов: 60% — локальные органические фермы Koh Phangan, 30% — материковая Таиланд (специализированные поставщики), 10% — импорт (специальные ингредиенты, добавки). Полный traceability каждого ингредиента.